A Tabela de Informação Nutricional apresenta informações a respeito da quantidade de energia e nutrientes de um alimento.  A figura abaixo destaca em azul os itens que foram modificados pela nova regra da Anvisa e que devem constar nos alimentos embalados a partir de  outubro de 2022. Também são destacadas informações sobre alguns nutrientes que estão relacionados mais diretamente com alguns problemas de saúde, no entanto estes problemas todos estão correlacionados e costumam aparecer associados uns aos outros. O ganho de peso, por exemplo, está associado tanto a diabetes quanto a aumento da pressão. Por outro lado, o consumo de gorduras e açúcar em excesso podem levar ao ganho de peso.

Na sequência vamos abordar todos os ítens da tabela, com explicações e dicas para uma alimentação mais saudável.

Itens da Tabela de Informação Nutricional

 Cabeçalho

Porções por embalagem – esta informação é importante ao destacar que uma embalagem pode ter mais de uma porção.  Como o valor energético(calorias) e os nutrientes são apresentados para uma porção do alimento, é possível calcular as calorias do total de porções consumidas.

Ex.: Num pacote de biscoitos de aveia uma porção de 30 g tem 102 calorias.  Quantas calorias serão produzidas ao comer 5 biscoitos?

102 x 5 = 510 calorias

Porção – a porção é apresentada tanto em gramas (g) ou mililitros(ml) quanto em medidas caseiras como ‘fatia’, ‘colher de chá’ ou ‘xícara’ e indica  a quantidade de alimento utilizada como referência para o cálculo das colunas ‘000g’ e ‘%VD’.

 Colunas

100 g – indica a quantidade de calorias e nutrientes em 100 g do alimento. Assim fica muito mais fácil comparar  nutrientes entre diferentes alimentos.  Para saber qual pão fatiado integral tem maior teor de fibras,  ou qual marca de chocolate tem menos açúcar, utilize esta coluna.

000 g – indica a quantidade de calorias e nutrientes em uma porção do alimento e permite calcular a  quantidade total de calorias, dependendo do número de porções, conforme vimos no exemplo indicado no item ‘Porção’ acima.

% VD – porcentagem do valor diário –  este valor indica a porcentagem de valor energético e nutrientes por porção do alimento em relação aos valores diários de referência (VDR).

Uma dica é utilizar a regra das proporções, que vale como princípio geral.  Quando a %VD for menor ou igual a 5%, significa uma quantidade pequena do nutriente.  Quando a %VD é igual ou maior que 20%, significa que a quantidade é grande.

Como a %VD se baseia na porção, é preciso verificar se as porções são iguais ao comparar alimentos diferentes.

 Linhas

Valor Energético – são as calorias produzidas a partir dos alimentos para que o organismo desempenhe suas funções. Em média as pessoas necessitam de 2000 calorias ao dia, mas este valor varia conforme idade, sexo e nível de atividade física. Quando produzidas em excesso, as calorias são armazenadas na forma de gordura, e com o tempo isso pode resultar em ganho de peso.  As calorias sempre devem ser avaliadas em relação à quantidade de nutrientes no alimento.  Alimentos densos em calorias geram muitas calorias em relação à quantidade de  nutrientes. Com isso fica mais difícil obter todos os nutrientes necessários sem ultrapassar o limite diário de calorias. Alimentos densos em nutrientes, por outro lado, contém mais nutrientes em relação ao total de calorias.  Leia a mais a respeito de alimentos densos em nutrientes aqui.

 Carboidratos- total de carboidratos  que são absorvidos pelo organismo presentes no alimento. Carboidratos incluem tanto os amidos existentes em alimentos como arroz, batata e trigo como também os  açúcares  de que tratamos abaixo.

Açúcares Totais – açúcar é um carboidrato de paladar doce. Açúcares totais são todos os açúcares absorvidos pelo organismo presentes no alimento e incluem os que fazem parte da composição natural do alimento.

Açúcares Adicionados – são açúcares que foram adicionados durante o preparo e não incluem os que fazem parte da composição natural do alimento. Exemplos são o mel, o melado, o açúcar mascavo e também alguns menos familiares como sucrose, dextrose e sucrose, por exemplo. E aqui fica a dica: o sufixo -ose é usado para dar nome aos açúcares.  Evite os alimentos com açúcares adicionados.

Gorduras totais – a soma de todas as gorduras presentes no alimento.

Gorduras saturadas – a principal fonte de gorduras saturadas são alimentos de origem animal como carnes e leite e seus derivados. São gorduras sólidas em temperatura ambiente, e estão relacionadas a doenças desencadeadas pelo depósito de gordura nas artérias. Algumas gorduras vegetais (óleos de palma e de palmiste, que são derivados do dendê, e óleo de coco) também são ricas em gorduras saturadas. Este tipo de gordura aumenta o LDL, ou colesterol ‘ruim’.  Substitua por óleos vegetais insaturados como oliva, milho, girassol e soja.

Gorduras trans – a gordura trans é rara na natureza, e a principal fonte é a produção industrial de gorduras parcialmente hidrogenadas.  Além de aumentar o colesterol ‘ruim’, este tipo de gordura ainda diminui o HDL ou colesterol ‘bom’, sendo certamente o pior tipo de gordura.  No Brasil a utilização de gordura trans foi banida dos alimentos produzidos a partir de 1º de janeiro de 2023. No entanto alimentos produzidos antes desta data ainda podem conter este tipo de gordura.  Fique atento.

Fibra alimentar – fibras são carboidratos não digeridos pelo nosso organismo, fundamentais para o funcionamento dos intestinos além de ajudar a reduzir a absorção de colesterol e glicose. Leia mais sobre fibras aqui.

Outros – além dos nutrientes acima, outros também podem estar listados na tabela, como vitaminas e minerais, desde que a %VD seja maior ou igual a 5%.

Para mais informações sobre rótulos de alimentos, clique aqui.

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Referências

Governo do Brasil.  Ministério da Agricultura e Pecuária  – Resolução RDC 429 de 8 de outubro de 2020. Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados. Disponível aqui

Governo do Brasil, Ministério da Agricultura e Pecuária. Instrução Normativa nº 75 de 08 de outubro de 2020. Estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados.  Disponível aqui

FDA – How to Understand and Use the Nutrition Facts Label -2022 -disponível aqui

National Health System – Food Labels – 2022 – disponível aqui